Le salmi occupe une place importante dans la cuisine mauricienne, au meme titre que le cari, rougaille ou briyani selon mon humble avis.
Dans souvent des cas, ce plat reste dans le cadre familial.
Cannelle, girofle, ail, herbes donnent a ce plat une saveur locale exceptionnelle et tellement festive et rayonnante.
Un tour d'horizon aupres des preparations culinaires proposees dans des snacks du sud-ouest de l'ile ou aupres de ce que cuisinent regulierement les habitants de ces regions m'a permis de penetrer dans l'univers magique du Salmi!
Si vous passez par Case Noyale 'La Cabane' propose certains jours dans ses 'rotis' un salmi de 'Lassedarme' ( Hache d'armes, Pinna Muricata )
Un bel article se trouve ici sur ce coquillage:
Hache d’armes | Martian Spoken Here (wordpress.com)
Souvent les habitants du morne village nettoie ces coquillages pour en faire du Salmi.
Mais ne nous perdons pas dans ces tresors de chaque coin et recoin de l'ile, et revenons a notre Salmi national...
Le mot 'Salmi' aurait pour origine 'Salmigondis' qui signifie ragout...
Le Larousse nous donne cette definition :
- Préparation du gibier à plumes qui, rôti aux deux tiers, est dépecé, paré, cuit dans une sauce au vin.
Nous y voila. Le salmi mauricien serait un 'ragout' de viande ou meme de poisson. Nous avons croise, sur nos routes, des mauriciens qui font des salmi de poulet, de canard, de cochon et de cochon marrron, de tangs ( herisson local), de lassedarmes, de 'mangouak' ( autres mollusques type moules), d'ourite et d'ourite 'sec' entre autres.
Les recettes et les techniques culinaires varient de personne en personne, de famille en famille, de culture en culture et de region en region. Et c'est ce qui fait toute sa richesse.
Sans pretendre couvrir ses multiples types de preparations et de confections, j'avais envie d'honorer le Salmi tel qu'il se doit.
J'ai fait plusieurs essais et tentatives en passant par diverses recettes qu'on me transmet, que je decouvre dans des livres, qu'on me confie, que j'entends au comptoir d'une boutique en attendant d'etre servie.
Je me suis rendue compte que chacun a son tour de main, son vin fetiche pour la marinade, son melange d'epices.
Avant de trouver la recette ideale, voici quelques melanges que proposent le commerce:
Ces sachets de melange d'epices proposent des recettes:
Une etude approfondie :) de ces sachets confirme que multiples melanges et recettes existent.
Quant au vin utilise pour la marinade, c'est selon chacun, jus de raisin pour certains ( halal oblige), vin plus cher ou moins cher, c'est selon le budget.
Une chouette decouverte a ete ce vin surtout en terme de packaging et de design.
Propose en 'chopine', avec une ouverture interessante...
Ferait-il swinguer sur un 'green' ou sur une piste de danse?
